Rhabarber – Alles über das kalorienärmste Gemüse

Die inneren Werte zählen

Wussten Sie, dass Rhabarber Ihr Immunsystem stärkt und gleichzeitig für eine gesündere Haut und schöne Haare sorgt? Grund dafür ist im Besonderen der sehr hohe Anteil an Vitamin C. Bereits 100g des leckeren Frühlingsgemüses reichen aus, um Ihren täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken.  Außerdem wird Rhabarber häufig als Entschlackungsmittel eingesetzt, weil es dank seines Natriums zum einen die Verdauung fördert und zum anderen aufgrund des Ballaststoffgehalts von 1,8g / 100g lange sättigt. Dennoch besitzt das gesunde Gemüse mit gerade einmal 13 Kalorien auf 100 Gramm den geringsten Kalorienanteil aller Gemüsesorten. Nicht umsonst wird Rhabarber folglich von vielen als das gesündeste Gemüse überhaupt bezeichnet. Jedoch besitzt es ebenso Inhaltsstoffe, die für einige Menschen giftig sein können.

Gefahrenquelle Oxalsäure

Ähnlich wie Rote Beete und Spinat enthält Rhabarber mit 460mg / 100g einen sehr hohen Anteil an Oxalsäure. Für die meisten Menschen ist dieser Wert unproblematisch, jedoch sollten Sie auf das Gemüse verzichten, wenn Sie schnell zu Gallenbeschwerden oder auch Nierensteinen neigen. Ebenso sollten Schwangere den Verzehr von Rhabarber vermeiden.  Jedoch lässt sich der hohe Oxalsäure Gehalt durch einen einfachen Trick reduzieren. Kombinieren Sie Rhabarber einfach mit Milchprodukten. Dazu eignet sich beispielsweise schon Käse, denn das in Milchprodukten enthaltene Kalzium neutralisiert die Oxalsäure und macht Rhabarber so ungefährlich. In Kombination mit Hähnchen schmeckt es gleichzeitig noch leckerer.

Rezeptvorschlag: Cranberry-Hähnchen auf Rhabarber-Paprika-Salat

Die Hähnchenbrust wird seitlich zu einer Tasche aufgeschnitten und mit Cranberries, Petersilie sowie Honig gefüllt. Belegt mit einer Scheibe Mozzarella legen Sie diese dann in einen Backofen für etwa 18 Minuten, bis diese goldbraun gebacken sind. Währenddessen können Sie bereits Rhabarber, Paprika, Möhren sowie Spinat klein schneiden bzw. hacken und alles zusammen in heißem Öl anbraten. Anschließend für 10 Minuten schmoren lassen. Auf einem Teller nun anrichten, Hähnchenbrust darauf legen und mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken.