Kürbis

Das gesunde Herbst- und Wintergemüse: Der Kürbis

Während der Kürbis als Sinnbild für den Herbst bekannt ist und oft mit Halloween assoziiert wird, stellt er gleichzeitig eines der beliebtesten Lebensmittel in dieser Jahreszeit dar. Die Gründe dafür sind vielseitig. Ein wichtiger Faktor ist vor allem, dass sich die Herbstfrucht in einer Vielzahl an leckeren Gerichten verarbeiten lässt. Zwei gesunde Beispiele dazu finden Sie gleich hier auf dem Wellnessfinder.  Der Kürbis eignet sich perfekt als Suppe in Kombination mit Kokos und roten Linsen. Mindestens genauso lecker ist das Rezept für einen lauwarmen Kürbissalat, der mit Basilikum, Rauke sowie Ziegenkäse verfeinert wird.  

Nicht nur lecker, sondern auch gesund

Neben der Rezeptvielfalt sind im Besonderen die inneren Werte des Kürbisses hervorzuheben. Betrachten wir dabei zunächst das Fruchtfleisch. Durchschnittlich schlagen die verschiedenen Kürbissorten mit lediglich 25 kcal pro 100 Gramm zu Buche. Der extrem hohe Wasseranteil von über 90 % macht dieses Gemüse besonders kalorien- und fettarm. Das Fruchtfleisch ist nicht nur leicht verdaulich, sondern versorgt unseren Körper mit wichtigen Inhaltsstoffen:

• Die Ballaststoffe regen die Verdauung an und wirken gleichzeitig sättigend.
• Das Kalium im Fruchtfleisch reguliert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf die Muskel- und Nervenfunktionen aus.
• Das Beta Carotin - der rote Naturfarbstoff im Kürbis - wird vom Körper zu Vitamin A umgewandelt.

Kein Wunder also, dass Kürbis so gesund ist. Zusätzlich zu dem Fruchtfleisch können Sie auch die Kürbiskerne in Ihren Rezepten verarbeiten. Während bei vielen anderen Lebensmitteln die Kerne meist entsorgt werden, da sie ungesund sind oder nicht schmecken, bieten die Kerne des Kürbisses eine Menge wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Zu den Inhaltsstoffen zählen zum Beispiel

• Phytosterole zur Senkung des Cholesterinspiegels,
• Tryptophan, welches der Körper benötigt um das Glückshormon Serotonin zu produzieren,
• ungesättigte Fettsäuren, die den Fettstoffwechsel regulieren,

sowie Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink. Wenn Sie also mal wieder Lust auf ein leckeres und gesundes Rezept haben, dann sollte das Herbst- und Wintergemüse unbedingt auf Ihrem nächsten Einkaufszettel stehen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Kürbis zum Verzehr geeignet ist. Hierfür kommen zum Beispiel die Sorten Riesenkürbis, Moschuskürbis und Gartenkürbis in Frage. Zierkürbisse sind außerdem zumeist klar als solche deklariert. Sie erkennen Sie ebenfalls leicht an Ihrer Größe, da Sie häufig kleiner sind.