Vegetarisches Moussaka

Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie 2 von diesen in 1cm große Scheiben. Geben Sie diese mit Salz und Pfeffer gewürtzt in eine Pfanne mit Öl und braten Sie beidseitig leicht braun an. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. In Salzwasser für 5 min kochen. Die restlichen Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden und salzen. Nach ca. 5 min mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln und mit den gewürfelten Auberginen in die Pfanne geben und kurz mit dem restlichen Öl anbraten. Oregano hacken und mit den Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Gut 5 min schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf Ober-Unterhitze 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Lassen Sie den Mozzarella abtropfen und anschließend in Scheiben schneiden.
Legen Sie eine hohe Form (ofenfest) mit einer Schicht der Auberginenscheiben aus, dann die Hälfte der Kartoffelscheiben sowie die Hälfte des Würfelgemischs darauf schichten. Wiederholen Sie dies, sodass sich alle Zutaten in der Form befinden. Abschließend decken Sie die Form mit den Mozzarellascheiben ab und backen die Moussaka für 30-45 min im Ofen auf mittlerer Schiene.