Orangen-Steckrüben-Suppe

vegetarisch , Suppe , einfach & schnell , Winter

Zutaten für 4

  • 1 Zwiebel
  • 600g Steckrüben
  • 1 Bunden Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Mandelmus
  • Saft einer Orange
  • 50 g Mandelblättchen
  • Kokosöl
  • 1 EL Erythrit
  • Curry, Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Steckrüben schälen, in Würfel schneiden und ebenso die Zwiebeln fein hacken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten. Anschließend die Hitze ausschalten und Salz, einen TL Curry sowie Erythrit über die Mandelblättchen geben. Alles durchmischen und lauwarm abkühlen lassen. Dünsten Sie als nächstes die gehackten Zwiebeln glasig an und geben das Gemüse hinzu. Nach Zugabe der Gemüsebrühe lassen Sie das Ganze für weitere 20 Minuten köcheln. Anschließend können Sie die Kokosmilch, das Mandelmus und zwei TL Curry zur Suppe geben und diese mit einem Pürierstab cremig pürieren. Zuletzt mit Salz & Pfeffer abschmecken und Orangensaft unterrühren.

Jetzt können Sie die heiße Suppe in eine Schale geben und mit den Curry-Mandelblättchen bestreuen.