Ofen-Süßkartoffel

vegetarisch , Hauptgericht , gelingt leicht , Winter

Zutaten für 2

  • 2 Süßkartoffeln
  • 100g Beluga-Linsen
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 100g Cherry-Tomaten
  • frische oder getrocknete Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian oder Oregano
  • 1 EL natives Olivenöl

Für den Cashew-Schnittlauch-Chutney

  • 110g Cashewkerne
  • 1 Handvoll frischen Schnittlauch
  • 1 TL Rosmarin
  • 2 EL Kokosmilch
  • 2 EL Wasser
  • der Saft einer Zitrone
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und waschen in der Zeit die Süßkartoffeln. Die Kartoffeln wickeln Sie dann in Alufolie ein und backen diese für eine Stunde. Beachten Sie dabei, dass die Backzeit je nach Größe der Süßkartoffel variieren kann. Während der Backzeit können Sie bereits die Linsen mit 250ml Wasser und einem halben Teelöffel Gemüsebrühe für 20 Minuten kochen. Anschließend Wasser abgießen und den Topf bei Seite stellen.

Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und in eine Auflaufform gegeben. Olivenöl sowie getrocknete Kräuter hinzugeben. Sobald die Süßkartoffel für eine halbe Stunde im Ofen war können Sie die Auflaufform ebenfalls für 20 bis 25 Minuten im Ofen garen. Währenddessen den Schnittlauch hacken und zusammen mit den weiteren Zutaten des Cashew-Schnittlauch-Chutney in einen Food Preccosor geben. Für drei Minuten zerkleinern lassen bis eine feine Paste entstanden ist.

Zum Schluss die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, in der Mitte aufschneiden und Linsen, Gemüse (aus der Auflaufform) sowie Chutney darin und darüber verteilen.