Mango-Möhren-Salat

Schälen Sie zunächst die Möhren und hobeln diese in ungefähr 5 cm lange Streifen. Dann putzen Sie die Frühlingszwiebeln, würfeln diese und geben sie zu den Möhren hinzu.
Für die Soße schälen Sie den Ingwer dünn und hacken Ihn mit dem Korriander klein. Zusammen mit Orangensaft, Essig, der Hälfte der Erdnüsse, Pfeffer und Öl fein pürieren und bis auf 1 El unter die Möhren mischen.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern entfernen. Dieses schneiden Sie in dünne Scheiben und richten es auf zwei Tellern an. Beträufeln Sie die Mangoscheiben mit dem Rest der Soße und verteilen Sie die Möhren oben auf. Abschließend können Sie das ganze noch mit den restlichen erdnüssen und etwas Korriander garnieren.