Mandel-Heidesand mit Cranberrys und Pistazien

Zuerst die Cranberrys und Pistazienkerne hacken und die rosa Pfefferbeeren leicht zerstoßen.

Geben Sie dann etwas Butter in einem kleinen Topf und schmelzen diese für etwa 2–3 Minuten bei kleiner Hitze.
Das Dinkel-, Mandelmehl sowie den Birkenzucker, Cranberrys, Pistazien, rosa Pfefferbeeren, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
Formen Sie den Teig zu 2 Rollen von 3–4 cm Ø,  schlagen Sie diese anschließend in Folie ein. Die Teigrollen sollten nun für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Schneiden Sie dann von den Rollen 1/2 cm dicke Scheiben ab und legen diese auf ein Backblech mit Backpapier. Nun müssen die Plätzchen nun nur noch in den vorgeheizten Backofen und bei 180°C für etwa 15 Minuten backen.