Lasagne vom Saibling & Alpsee Zander mit Flusskrebsen auf Fenchel-Rucolagemüse mit Wildkräutersauce

1) "Lasagne" Aus 200g Zanderfilet, 120ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat in der Mulinette eine Farce herstellen. Saiblingsfilet würzen, auf ein Blech legen, mit etwas Farce bestreichen, Krebsfleisch und Zanderfilet auflegen und das Ganze noch mal wiederholen. Die "Lasagne" mit Olivenöl einpinseln und bei ca. 80°C Heißluft ca. 15 Min. im Ofen garen. 2) Spaghetti & Sauce Für die Sauce den Fischfond mit der Sahne aufkochen, reduzieren lassen und abschmecken. Butterflocken und die Wildkräuter unterheben. Die al dente gekochten Spaghetti in der Sauce anschwenken. 3) Gemüse Den Fenchel in Streifen schneiden und in Olivenöl mit den Schalottenwürfeln anschwitzen, Gemüsebrühebrühe zugeben und den Fenchel weich köcheln lassen. Den gewaschenen Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und zum Schluss unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.