Lachsforellenroulade mit gestoßener Basilikumsauce

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einer dicken Paste mixen oder in einem Mörser zerstoßen. Das Lachsforellenfilet enthäuten und von Gräten befreien, der Länge nach wie ein Schnitzel einschneiden und aufklappen, leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln, die Basilikumssauce aufstreichen und mit Hilfe einer Klarsichtfolie zu einer Roulade rollen. Für mindestens 5 Stunden ins Tiefkühlfach geben. Lachsforellenroulade auspacken, mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf Teller im Kreis auflegen. In der Mitte ein kleines Salatbouquet geben, alles mit Balsamicoessig beträufeln und zum Abschluss noch ein wenig Parmesan darüber streuen.