Karpfen im Gemüsemantel

Fisch , Hauptgericht , braucht Erfahrung , Winter

Zutaten für 4

  • 4 Karpfenfilets ohne Haut und Gräten a 120 g
  • 200 g gemischte feine Gemüsestreifen (z.B. Möhren, Sellerie, Zuccini, Lauch)
  • 2 Eiweiß
  • Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Koriander
  • 150 g breite Bohnen
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 50 g Sahne
  • Bohnenkraut
  • Schnittlauch
  • Zitronensaft

Zubereitung

Von den Bohnen die Fäden abziehen, schneiden und in der Gemüsebrühe mit dem frischen Bohnenkraut knackig kochen, abschrecken und den Bohnenfond aufbewahren. Die Karpfenfilets mit Zitrone und Salz marinieren. Gemüsestreifen mit dem aufgeschlagenen Eiweiß mischen und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Gemüsestreifen in eine beschichtete Pfanne hineinlegen ( 4 Platten in der Größe der Filets) die Karpfenfilets darauf legen, die restlichen Gemüsestreifen darüber verteilen und ca. 6-8 Minuten im schon vorgeheizten Backofen bei 180 °C braten. Den Bohnenfond erhitzen, mit Zitrone und Sahne abschmecken, mixen und die Bohnen und den Schnittlauch hineingeben. Die Bohnen mit der Sauce auf den Tellern anrichten und die Karpfenfilets darauf legen.