Grüne Tagliolini vom Lauch
Nudeln
,
Vorspeise
,
stellt hohe Anforderung
,
Ganzes Jahr
Zutaten für 4
- 330 g Mehl „00“
- 50 gr. grünes, trockenes Lauchpüree
- 1 Eier
- 4 Eigelbe
- 100 ml Fischfond
- 1 Limette
- 50 gr. kalte Butter
- Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
- 12 geputzte Garnelenschwänze, der Länge nach halbiert
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Frittierte Petersilie
- Geriebene Limettenschale
- ¼ kg Fischkarkassen vom Fischhändler
- je ¼ Luchstängel, Selleriestängel, geschälte Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1/6 trockenen Weißwein
- ½ lt kaltes Wasser