Grüne Tagliolini vom Lauch

Nudeln , Vorspeise , stellt hohe Anforderung , Ganzes Jahr

Zutaten für 4

  • 330 g Mehl „00“
  • 50 gr. grünes, trockenes Lauchpüree
  • 1 Eier
  • 4 Eigelbe
  • 100 ml Fischfond
  • 1 Limette
  • 50 gr. kalte Butter
  • Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
  • 12 geputzte Garnelenschwänze, der Länge nach halbiert
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Frittierte Petersilie
  • Geriebene Limettenschale
  • ¼ kg Fischkarkassen vom Fischhändler
  • je ¼ Luchstängel, Selleriestängel, geschälte Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1/6 trockenen Weißwein
  • ½ lt kaltes Wasser