Grünkohl-Salat mit Kürbis

vegetarisch , Sonstiges , gelingt leicht , Frühling

Zutaten für 2

  • 6 große Handvoll Grünkohl
  • ½ Granatapfel
  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 65g Pekannüsse
  • 1 EL Honig

Zitronen-Dijon-Dressing

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schneiden Sie den Kürbis in mundgerechte Stücke und geben Sie etwas Salz sowie einen EL Olivenöl darüber. Während die Kürbisstücke für ca. 20 Minuten bei 180°C backen, können Sie den Grünkohl waschen und die Blätter vom Stamm entfernen. Nun den Honig (oder alternativ Ahornsirup) kurz in einer Pfanne erhitzen und anschließend in einer Schale mit den Pekannüssen vermengen. Legen Sie die Nüsse auf ein Backblech aus und geben dieses für etwa 5 Minuten ebenfalls in Backofen. Nachdem die Nüsse karamellisiert sind, können Sie diese beiseitelegen.

Vermengen Sie nun für das Dressing alle Zutaten und geben es danach über den Grünkohl. Mit einer Gabel alles gut vermengen und die Pekannüsse hinzugeben. Entfernen Sie nun als Letztes die Kerne vom Granatapfel und geben diese zusammen mit dem Kürbis aus dem Ofen in den Salat.