Gesunde Karotten Muffins zu Ostern

Gebaeck , Fingerfood , gelingt leicht , Frühling
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Zutaten für 12

  • 100g Mandeln
  • 200g Vollkornreismehl
  • 1 EL Pfeilwurzelstärke
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Zimt & 1 TL Ingwerpulver
  • ½ TL Vanillepulver
  • 50g natives Kokosöl & 50g Kokosblütenzucker
  • 1 reife Banane
  • 120ml Hafermilch
  • 100ml Mineralwasser
  • Abrieb einer Zitrone
  • 100g Karotten
  • 45g Pekannüsse

Kokos-Topping

  • 150g Kokos-Joghurt
  • Saft einer halbe Zitrone
  • 1 EL Ahornsirup