Erfrischender Sommersalat mit Wassermelone und Rucola

Sonstiges , Vorspeise , einfach & schnell , Sommer

Zutaten für 2

  • 2 EL Kürbiskerne
  • 400g Wassermelone
  • 125g Mozzarella
  • 80g Rucola
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Balsamico
  • 2 EL Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Kürbiskerne werden zunächst in einer Pfanne ohne Fett geröstet und danach zum Abkühle beiseite gelegt. Die Wassermelone anschließend in Würfel schneiden (oder alternativ Kugel ausstechen). Der Mozzarella kann ebenfalls gewürfelt werden und der Rucola nach vorherigem waschen und trocknen klein gezupft werden.

Aus den verbleibenden Zutaten nun die Marinade zubereiten, abschmecken und alles vorm servieren gut miteinander vermischen.