Fette
Sind für den Menschen lebenswichtig. Allerdings sollte der Fettanteil in der Ernährung nicht zu hoch sein. Außerdem sollte man auf das Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren achten.
Gesättigte Fettsäuren
Kann der Körper auch selbst produzieren. Sie haben eine feste Konsistenz, einen hohen Schmelzpunkt, sind schwer verdaulich und erhöhen bei häufigem Verzehr den Cholesterinspiegel.
Natürliche Quellen:
Besonders hoher Anteil in tierischen Fetten (Butter, Rindertalg, Schweineschmalz) sowie Kokosfett.
Ungesättigte Fettsäuren
Können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Man unterscheidet einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Letztere haben eine weiche bis flüssige Konsistenz (Öle), einen niedrigen Schmelzpunkt und sind leichter verdaulich. Im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren haben sie bei entsprechend hoher Zufuhr einen positiven Effekt auf den Cholesterinspiegel.
Natürliche Quellen:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Besonders hoher Anteil in Olivenöl, Erdnussöl und linolsäurereicher Pflanzenmargarine.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
Besonders hoher Anteil in Distelöl, Sonnenblumenöl und Sojaöl.
Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren
Gehören zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sind besonders wichtig für die Gesundheit. Bei Mangel an Omega-6-Fettsäuren treten Wachstumsstörungen, Hautveränderungen und Infektanfälligkeit auf. Bei Mangel an Omega-3-Fettsäuren kann es zu Wundheilungsstörungen und bei Kleinkindern zu Nerven- und Sehrstörungen sowie Wachstumsstörungen kommen. In der heutigen Ernährung hat sich das Verhältnis der Aufnahme von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren sehr ungünstig zu Omega-6-Fettsäuren hin verschoben.
Natürliche Quellen:
Omega-6-Fettsäuren sind in der heute üblichen Mischkost ausreichend vorhanden.
Omega-3-Fettsäuren finden sich vor allem in Kaltwasserfischen wie Makrele, Lachs, Kabeljau und Hering sowie in Wild.
Linolsäure (Linolensäure, Archidonsäure) Linolsäure unterstützt die Verbrennung gesättigter Fette, regt die Drüsenfunktion an und macht Kalzium für die Zellen verfügbar. Linolsäure hilft, Cholesterinablagerungen in den Aterien vorzubeugen, ist gut für Haut und Haar, schützt zum Teil vor dem schädlichen Einfluss von Röntgenstrahlen, trägt zu Wachstum und allgemeinem Wohlbefinden bei, hilft bei Herzerkrankungen, unterstützt die Gewichtsabnahme.
Natürliche Quellen:
Pflanzenöle aus Weizenkeimen, Leinsamen, Sonneblumenkernen, Distel, Erdnüssen und Sojabohnen, Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Avocados.
Gesättigte Fettsäuren
Kann der Körper auch selbst produzieren. Sie haben eine feste Konsistenz, einen hohen Schmelzpunkt, sind schwer verdaulich und erhöhen bei häufigem Verzehr den Cholesterinspiegel.
Natürliche Quellen:
Besonders hoher Anteil in tierischen Fetten (Butter, Rindertalg, Schweineschmalz) sowie Kokosfett.
Ungesättigte Fettsäuren
Können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Man unterscheidet einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Letztere haben eine weiche bis flüssige Konsistenz (Öle), einen niedrigen Schmelzpunkt und sind leichter verdaulich. Im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren haben sie bei entsprechend hoher Zufuhr einen positiven Effekt auf den Cholesterinspiegel.
Natürliche Quellen:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Besonders hoher Anteil in Olivenöl, Erdnussöl und linolsäurereicher Pflanzenmargarine.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
Besonders hoher Anteil in Distelöl, Sonnenblumenöl und Sojaöl.
Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren
Gehören zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sind besonders wichtig für die Gesundheit. Bei Mangel an Omega-6-Fettsäuren treten Wachstumsstörungen, Hautveränderungen und Infektanfälligkeit auf. Bei Mangel an Omega-3-Fettsäuren kann es zu Wundheilungsstörungen und bei Kleinkindern zu Nerven- und Sehrstörungen sowie Wachstumsstörungen kommen. In der heutigen Ernährung hat sich das Verhältnis der Aufnahme von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren sehr ungünstig zu Omega-6-Fettsäuren hin verschoben.
Natürliche Quellen:
Omega-6-Fettsäuren sind in der heute üblichen Mischkost ausreichend vorhanden.
Omega-3-Fettsäuren finden sich vor allem in Kaltwasserfischen wie Makrele, Lachs, Kabeljau und Hering sowie in Wild.
Linolsäure (Linolensäure, Archidonsäure) Linolsäure unterstützt die Verbrennung gesättigter Fette, regt die Drüsenfunktion an und macht Kalzium für die Zellen verfügbar. Linolsäure hilft, Cholesterinablagerungen in den Aterien vorzubeugen, ist gut für Haut und Haar, schützt zum Teil vor dem schädlichen Einfluss von Röntgenstrahlen, trägt zu Wachstum und allgemeinem Wohlbefinden bei, hilft bei Herzerkrankungen, unterstützt die Gewichtsabnahme.
Natürliche Quellen:
Pflanzenöle aus Weizenkeimen, Leinsamen, Sonneblumenkernen, Distel, Erdnüssen und Sojabohnen, Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Avocados.