Zimtsterne

250 g Puderzucker fein durchsieben. 3 Eier trennen und das Eiweiß mit einer 1 Prise Salz mit dem Schneebesen des Handmixers cremig aufschlagen. Dabei den Puderzucker nach und nach vorsichtig zugeben. Um die Zimtsterne später bestreichen zu können etwa 6-8 EL Eischnee zur Seite stellen. Jetzt die Mandeln mit dem Zimt vermengen und unter den übrigen Eischnee heben. Den Teig vor dem Ausrollen am besten eine halbe Stunde kühl stellen, dann lässt er sich noch einfacher ausrollen und ausstechen.

Nach der Wartezeit kann der Teig etwa einen halben cm dick ausgerollt werden. Die Arbeitsfläche dafür am besten mit etwas Puderzucker bestäuben und nun die Zimtsterne ausstechen. Wenn man die Ausstechformen vorsichtig in den Puderzucker taucht, bleibt der Teig nicht so schnell an den Formen kleben. Den Teig so oft wieder verkneten und ausrollen wie möglich. Den Ofen schon mal auf 125 Grad Umluft vorheizen und die Sterne mit Backpapier aufs Blech legen. Jetzt noch mit einem Küchenpinsel die Zimtsterne mit der Eischneemasse bestreichen und für ca. 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen.