Zutaten

1/2l Fischfond 1/2l Geflügelfond 2 EL Schalotten 3 weiße Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zitronenthymianzweig 1 Knoblauchzehe 50ml Olivenöl Meersalz 20ml Feigenessig (alternative Weinessig) 40ml Champagneressig (alternative Apfelessig) 4 Stück frische Feigen 8 in Öl eingelegte Artischockenherzen

Kategorie

Hauptgericht

Art

Fisch

Zubereitungszeit

40

Schwierigkeitsgrad

Einfach & schnell

Portionen

1

Wolfsbarsch aus dem Feigensud auf Artischockenherzen mit Champagnerschaum

Zubereitung

In etwas Olivenöl blättrig geschnittene Schalotten, ganze weiße Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, etwas Zitronenthymian und eine angedrückte Knoblauchzehe anschwitzen lassen, mit Kärutersalz, Feigenessig und Champagneressig abschmecken. Das Wolfsbarschfilet in den Fond geben und 3-4 Minuten ziehen lassen, sodass er glasig wird. Die Artischockenherzen in feine Scheiben schneiden und mit dem Fond marinieren, den Fisch darauf anrichten.

Hotel

Falkensteiner Hotel & SPA Carinzia

Zusatzinfo vom Küchenchef

Falkensteiner Hotel & SPA Carinzia

zurück pausefortfahren vor
ab 661

6 Nächte - Nutzen Sie den Preisnachlass, der ab 6 Nächten gilt, sowie flexible Stornierungsbedingungen.

Constanta
ab 175

2 Nächte - Für alle, die sich für ihr Wellness-Erlebnis auch unter der Woche freinehmen können und wollen.

Deutschland
Sachsen
Bad Dueben
ab 591

5 Nächte - Special Angebot: Bleiben Sie 5 Nächte und zahlen nur 4!

Deutschland
Baden-Württemberg
Todtnau
ab 599

3, 5 oder 7 Nächte - gemeinsam in den AQUA DOME eintauchen und Berggipfel stürmen. Luxuriös mit lecker Essen und Eis, Bergbahnen, Kinderanimation und mehr.

Oberlängenfeld
Hotel des Monats Mai

Gewinnen Sie einen Wellnessaufenthalt für 2 Personen im Land & Golf Hotel Stromberg.

Zum Gewinnspiel