Spargel-Zitronen-Salat

Zu Beginn den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Teile entfernen. Die Spitzen ebenfalls abschneiden, jedoch bei Seite legen. Die verbliebenen Spargelstangen nun in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Die Zitrone heiß waschen und anschließend trocken tupfen. Schneiden Sie die Endstücke ab. Die Schale von diesen Stücken abreiben und etwa 2 TL Zitronensaft auspressen. Nun das Mittelstück in Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Die Pinienkerne werden ohne Fett geröstet bis diese goldgelb sind.

Danach können Sie die Spargelstücke in einer Pfanne zusammen mit einem EL Olivenöl für etwa 3 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. Spargelspitzen anschließend hinzugeben und alles für weitere 2 Minuten braten. Würzen Sie die Stücke nun mit Salz & Pfeffer und nehmen dann alles aus der Pfanne. Nun den Knoblauch für eine Minute anbraten, Zitronenscheiben danach hinzugeben und beides weitere zwei Minuten unter Wenden braten. Danach alles herausnehmen und mit dem Spargel vermischen. Zuletzt die Petersilie waschen, trocknen und klein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Spargelmix heben.