Zutaten

800g weißer Spargel
1 Prise Zucker
4 Passionsfrüchte
1 EL Quittengelee
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Orangenschale
4 EL Olivenöl

Für die Kartoffeln
1 kg festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 EL rote Thai-Currypaste

Kategorie

Hauptgericht

Art

Sonstiges

Zubereitungszeit

ca. 40 Min

Schwierigkeitsgrad

Gelingt leicht

Portionen

4
Wellness, Rezept, Spargel mit Passionsfrucht-Vinaigrette

Spargel mit Passionsfrucht-Vinaigrette

Zubereitung

Zunächst den Spargel schälen und in einem Topf mit reichlich Wasser sowie etwas Salz und Zucker kochen, bis dieser bissfest ist. Dies sollte nach etwa 7-10 Minuten gegeben sein. Spargel herausheben, abtropfen und bei Seite legen. Während des Kochens können Sie die Passionsfrüchte halbieren. Das Innere herauslösen und zusammen mit dem Quittengelee in einen Becher geben. Als nächstes das Ganze mit einem Pürierstab durchmixen und dabei aufpassen, dass die Kerne ganz bleiben. Die Mischung kann danach durch einen Sieb gestrichen werden und daraufhin erneut 1 EL Kerne unter die Sauce rühren.

Nun die Zwiebeln waschen und danach Weißes sowie Grünes getrennt in feine Rollen schneiden. Das Weiße können Sie zusammen mit Zitronensaft, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Orangenschalen zu dem Passionsfruchtpüree geben und erneut durchmischen. Ebenfalls das Öl unterrühren und anschließend den Spargel damit begießen. Den "marinierten" Spargel nun für mindestens 30 Minuten abgedeckt bei Seite stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Die Kartoffeln dann schälen, waschen, trocken tupfen und anschließend in Würfel geschnitten auf das Backblech legen. Als nächstes Öl, Currypaste sowie 3/4 TL Salz miteinander verrühren und die Kartoffeln damit übergießen. Unter mehrmaligem Wenden die Kartoffeln nun für ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Spargel mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und gemeinsam mit den Kartoffeln anrichten.

Wellnessfinder Tipp: Dieses besonders kalorienarme Rezept eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch als auch Fleisch.

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