Salat von Blutorangen und Zwergtomate mit Stubenkükenbrüstchen

Die Maiskörner in Suppe und Rohrzucker karamelisieren, leicht salzen. Basilikum unter die Haut der Stubenküken schieben, mit Salz und Pfeffer würzen und einzeln vakuumieren oder stramm in Folie wickeln; ca. 5 Minuten in heißem Wasser pochieren. Orangen schälen (auch die feine Haut) und in feine Scheiben schneiden und Zwergtomaten vierteln. Auf den Teller mit den Orangen einen äußeren Kreis, mit den Tomaten einen inneren Kreis legen, Frisee- und Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren und in der Mitte des Tellers arrangieren. Stubenkükenbrüstchen aus der Folie nehmen und drauflegen. Orangen und Tomaten mit etwas Vinaigrette beträufeln und die Maiskörner darüber streuen.