Zutaten

1) "Lasagne" 400g Saiblingsfilet 600g Zanderfilet 60g Krebsfleisch 120ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat Olivenöl 2) Spaghetti & Sauce 200g Spaghetti 100ml Sahne 100ml Fischfond 40g Butter Salz, Pfeffer 3) Gemüse 2 Fenchelknollen 2 Bund Rucola 50g Schalotten 250ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer

Kategorie

Hauptgericht

Art

Fisch

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Gelingt leicht

Portionen

Lasagne vom Saibling & Alpsee Zander mit Flusskrebsen auf Fenchel-Rucolagemüse mit Wildkräutersauce

Zubereitung

1) "Lasagne" Aus 200g Zanderfilet, 120ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat in der Mulinette eine Farce herstellen. Saiblingsfilet würzen, auf ein Blech legen, mit etwas Farce bestreichen, Krebsfleisch und Zanderfilet auflegen und das Ganze noch mal wiederholen. Die "Lasagne" mit Olivenöl einpinseln und bei ca. 80°C Heißluft ca. 15 Min. im Ofen garen. 2) Spaghetti & Sauce Für die Sauce den Fischfond mit der Sahne aufkochen, reduzieren lassen und abschmecken. Butterflocken und die Wildkräuter unterheben. Die al dente gekochten Spaghetti in der Sauce anschwenken. 3) Gemüse Den Fenchel in Streifen schneiden und in Olivenöl mit den Schalottenwürfeln anschwitzen, Gemüsebrühebrühe zugeben und den Fenchel weich köcheln lassen. Den gewaschenen Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und zum Schluss unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonstige Hinweise

Präsentation: Auf den vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel ziehen und die Lasagne auf dem Fenchel-Rucolagemüse anrichten. Die Spaghetti wahlweise auf den Teller geben oder separat reichen.