Zutaten

50g Buchweizenmehl
50g Haferflocken
50g Mandeln
70g Kokosöl
20g Mandelbutter
1 TL Chiasamen
3 TL Wasser
30g Kokosblütenzucker
1 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
eine Vanilleschote

Zum Bestreuen:
4 EL Kokosflocken
eine Umdrehung mit der Vanillemühle
1 EL Kokosblütenzucker

Kategorie

Snack

Art

Gebaeck

Zubereitungszeit

ca. 30 Min

Schwierigkeitsgrad

Einfach & schnell

Portionen

30
Gesunde Vanillekipferl

Gesunde Vanillekipferl

Zubereitung

Zunächst die Chiasamen in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und für ca. 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend Mandeln sowie Haferflocken nacheinander klein mahlen.

Das Kokosöl zusammen mit der Mandelbutter, dem Kokosblütenzucker und dem Ahornsirup mit einem Rührgerät vermengen. Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf kratzen Sie das Mark heraus. Nehmen Sie sich nun das mit dem Rührgerät erzeugte Gemisch und geben Vanillemark, Chiasamen, Mandeln, Haferflocken, Buchweizenmehl und Salz hinzu und vermengen alles zu einem Teig. Diesen anschließend in zwei fingerdicke Rollen formen und in einer Frischhaltefolie im Kühlschrank etwa 60 Minuten ablegen. Den Backofen können Sie in der Zeit auf ca. 180°C Umluft vorheizen und vorab zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Nun geht es ans Formen. Schneiden Sie dafür aus den Rollen etwa 30 Scheiben. Formen Sie aus diesen zunächst eine Kugel und daraufhin eine ca. 4 cm lange Rolle, die zum Ende hin spitz zuläuft. Auf dem Backblech können Sie die Rollen noch abschließend zu einem Hörnchen drehen. Backen Sie die Vanillekipferln nun für etwa 15 Minuten bei der zuvor eingestellten Temperatur.

Zum Bestreuen vermischen Sie die gelisteten Zutaten und wälzen die noch warmen Kipferl darin, wobei Sie aufpassen, dass diese dabei nicht zerbrechen.

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