Erdbeer-Hirse-Salat mit Minze und grünem Spargel

Lassen Sie die Hirse vor der Zubereitung für min. zwei Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Hirse mit 600ml Wasser sowie einem Schuss Apfelessig bis zum Kochen bringen und danach für weitere zehn Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Nun die Temperatur erneut reduzieren und unter geschlossenem Deckel die Hirse für weitere 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen können Sie bereits die Schalotten schälen sowie hacken. Spargelenden abschneiden und den Spargel vierteln. Nun Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig anbraten. Spargel hinzu geben und nach etwa vier Minuten braten die Pfanne beiseite stellen.

Zuletzt die Erdbeeren waschen und diese ebenfalls vierteln. Minze fein hacken und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Für das Dressing lediglich alle Zutaten miteinander vermengen und anschließend über den Salat geben.