Zutaten

- 3 EL Öl
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Zwiebel
- 4 rote Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebel
- 2 Chilischote
- 400 g rote Linsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- Saft von einer halben Zitrone
- 2 TL Ingwer, gerieben
- 2 Bund Estragon
- Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Curry

Kategorie

Hauptgericht

Art

vegetarisch

Zubereitungszeit

ca. 20 min

Schwierigkeitsgrad

Einfach & schnell

Portionen

4
leckeres Curry-Kokos-Linsensuppe Rezept, gesund, vegan, vegetarisch

Curry-Kokos-Linsensuppe

Zubereitung

Schälen bzw. entkernen Sie die Zwiebeln und Paprika und schneiden Sie anschließend alles in mundgerechte Würfel. Die Chilli wird fein gehakt, während der Ingwer geschält und gerieben wird.
In einem Topf erhitzen Sie nun 1 Tl Öl und lassen die Zwiebelwürfel, gemeinsam mit dem Ingwer und der Chilli, kurz angaren. Dann geben Sie die Paprikawürfel und die Linsen hinzu, um diese auch kurz mit anzugaren.
Geben Sie die Kokosmilch gemeinsam mit der Brühe hinzu, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist. Lassen Sie die Suppe für ca. 15 min köcheln, bis das Gemüse weich und die Linsen am Zerfallen sind.
Pürieren Sie alles glatt und schmecken die Suppe dann mit Curr, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Waschen und schneiden Sie nun abschließend die Fühlingszwiebel und den Estragon für die Deko. Geben Sie beides mit etwas Paprikapulver über die Suppe.

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