Avocado Brokkoli Salat mit Erdbeer-Minze-Dressing

Zu Beginn den Brokkoli waschen und dessen Röschen vom Stiel trennen. Schneiden Sie die Brokkoli in mundgerechte Stücke und garen diese anschließend für etwa drei Minuten, sodass diese etwas weicher, aber noch bissfest sind. Falls Sie keinen Dampfgarer besitzen, können Sie ein Sieb in einen Topf, gefüllt mit Wasser, legen und den Brokkoli durch den Wasserdampf garen. Danach beiseitelegen und abkühlen lassen. Nun die Avocado halbieren und das Avocado Fleisch mit einem Löffel herausholen. Rucola und Cherry Tomaten waschen. Den Rucola trocknen und die Cherry Tomaten halbieren. Außerdem die Kerne aus den Granatäpfeln entfernen.

Zuletzt für das Dressing alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und solange verrühren lassen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Salat mit dem Dressing übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren.